道記羊肉片

道記羊肉片

道記羊肉片

道記醬料

涮火鍋用的羊肉片，究竟是不是真羊肉，為什么肥肉瘦肉混在一起

我們在吃涮羊肉的時候，也許會有這么一個疑問，那就是，這些羊肉片看起來和平常的羊肉不一樣。一般的羊肉肥肉和瘦肉雖然不是完全分離開的，但是也是分得比較清楚的。但是羊肉片上面的肉就不一樣了，肥肉和瘦肉都是混在一起的，分得不是那么清楚。究竟是為什么，會有這樣的區(qū)別呢？難道說是因為部位不同的原因，還是說這些肉根本就不是羊肉呢？可是吃起來感覺又確實是羊肉，真的是讓人感覺非常費解。其實知道了原因，就明白了，其實是很簡單的一件事。

涮火鍋羊肉哪個部位好

一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經(jīng)典的8大部位， 包括：黃瓜條、羊里脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。 1、黃瓜條 黃瓜條是羊后腿的大腿內(nèi)側(cè)部分，一片肉兩種顏色。 與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦適中，口感嫩滑， 是很多老北京的最愛。 2、羊里脊 羊脊椎的兩側(cè)，緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，纖維細(xì)長，這個部位肉質(zhì)較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。 3、羊上腦 羊上腦因為接近羊頭，所以稱為“上腦”。 這一部分的肉質(zhì)中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質(zhì)地較嫩。 4、羊筋肉 和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。 剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香。 白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。 特別值得一提的是，它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。 5、羊磨襠 羊磨襠就是臀尖肉，質(zhì)地松軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易膻。二成肥，口感肥嫩。 6、羊三叉 羊三叉其實是后腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形，所以稱為三叉。 有些更細(xì)分的店里會有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位， 大三叉則是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。 7、一頭沉 一頭沉是指羊大腿外側(cè)的一塊肉，很多人會與“大三叉”混淆， 相比大三叉，一頭沉瘦肉占比更高，肉質(zhì)更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。 8、羊腱子 腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內(nèi)藏筋,硬度適中,紋路規(guī)則。 能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一只羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。 純瘦，口感脆嫩。

這兩種萬能調(diào)料配方，滿足你的所有要求，給涮羊肉增添一番風(fēng)味

羊肉是我們生活中經(jīng)常吃的肉類，營養(yǎng)豐富又好吃，涮羊肉也就是羊肉火鍋，非常的好吃，相信很多人都喜歡吃，吃涮羊肉調(diào)料也是很重要，調(diào)料就是用花生醬、芝麻醬、生抽、韭菜花、蝦油、魚露等調(diào)制而成，比例要掌握好。 涮羊肉是北方人在冬季最喜歡的吃食，一口冒著熱氣 的銅炭火鍋，里邊的水滋滋作響，夾一筷子羊肉放下去，肉眼可見的速度看著它變白，夾出來放進調(diào)好的麻醬小料里，一口下去，再來一口高度白酒，那感覺是非常舒服的，因此麻醬小料的調(diào)制就挺關(guān)鍵了。 好的飯館里的麻醬小料的調(diào)制都是秘方，不外傳，那么咱們家里如何能調(diào)好呢。吃涮羊肉，調(diào)料是非常主要的，最早以前，我們這的涮肉店，基本上都是提供以韭菜花，芝麻醬，豆腐乳，這三種原料調(diào)制而成的蘸料，而現(xiàn)在的涮肉店，都會準(zhǔn)備幾十種調(diào)料，讓客人自行調(diào)制。 滿足了不同人群的口味，也屬于自助式調(diào)制蘸料。羊肉相信很多人都喜歡吃，也是我們生活中經(jīng)常吃的肉類，營養(yǎng)豐富又好吃，我也是很喜歡吃羊肉，羊肉的做法有很多種。 涮羊肉也是很受歡迎的一道美食。涮羊肉也就是羊肉火鍋，涮羊肉想要好吃，調(diào)料很是重要，我也是經(jīng)常自己在家做涮羊肉，好吃還實惠，下面就來分享一下正宗涮羊肉調(diào)料怎么做。 麻醬小料肯定要用到芝麻醬，芝麻醬的挑選就很有講究，一定要買純芝麻醬，有很多芝麻醬里邊有花生的成分，味道就沒那么醇厚，還有些純芝麻醬吃起來有些發(fā)苦，那是因為在磨芝麻醬的時候把芝麻炒過火了，也就是炒糊了，因此就會發(fā)苦，所以選一種好的芝麻醬是至關(guān)重要的。 涮羊肉調(diào)料做法一。需要準(zhǔn)備的食材：芝麻醬100克、花生醬25克、生抽一勺、醬豆腐半勺、黃酒一勺、韭菜花半勺、蝦油適量、魚露適量、辣椒油適量、純凈水適量。把芝麻醬、花生醬放進碗里，再加入生抽、醬豆腐、黃酒、韭菜花、辣椒油、蝦油、魚露。 最后加入適量的純凈水，純凈水不要一次加很多，要分多次加入。接下來就是把醬料泄開，用勺子順著一個方向攪拌，攪拌成糊狀后，再加入少量的純凈水，朝一個方向攪拌，再加入水，要一直攪拌成稀稠度適中就可以了。 涮羊肉調(diào)料做法二。需要準(zhǔn)備的食材：花生醬60克、芝麻醬150克、蝦油、醬油、黃酒、醬豆腐、韭菜花、香油、米醋、香葉、小茴香、花椒、白芷、三奈、肉蔻、八角。做涮羊肉調(diào)料，用香料水來調(diào)，會更香味道更好，先來熬粥香料水，把上面的香料洗干凈，鍋里加入水，把香料放進去，大火煮開，煮開熬制幾分鐘，把香料的香味熬制出來就可以了。 香料水熬制好后放涼，過濾好備用，把花生醬和芝麻醬放進碗里，加入兩勺醬油攪拌均勻，醬油主要是調(diào)色，再加入一勺醋、兩勺韭菜花、醬豆腐一勺攪拌均勻。再加入半勺蝦油、一勺黃酒、一勺香油攪拌均勻，最后加入適量的香料水，攪拌均勻就可以了，喜歡吃來的可以放一點辣椒油。 其它必備的調(diào)料還有，紅腐乳，韭菜花，黃酒，醬油等，這幾種缺一不可，還有一種調(diào)料是現(xiàn)在市面上很少見的，就是鹵蝦油，其實就是把鮮蝦用鹽漬出來的蝦汁，比較咸但是味道很鮮美。 以天津產(chǎn)的為好，但是現(xiàn)在幾乎在市面上消失了，所以我們就可以用魚露來代替，味道也還不錯。這種搭配的蘸肉料，可以滿足大眾口味，而且能夠很好的去除羊肉特有的膻味，前提是，這些調(diào)料必須是自己喜歡吃的。 這樣美味好吃的涮羊肉調(diào)料就做好了，香味濃郁，非常好吃，看著都要流口水了，吃涮羊肉調(diào)料非常重要，不過每個人做涮羊肉調(diào)料的時候，配方都不一樣，主要是比例要掌握好，上面涮羊肉調(diào)料都非常的好吃，喜歡的可以試試。