涮火鍋用的羊肉片，究竟是不是真羊肉，為什么肥肉瘦肉混在一起

我們在吃涮羊肉的時候，也許會有這么一個疑問，那就是，這些羊肉片看起來和平常的羊肉不一樣。一般的羊肉肥肉和瘦肉雖然不是完全分離開的，但是也是分得比較清楚的。但是羊肉片上面的肉就不一樣了，肥肉和瘦肉都是混在一起的，分得不是那么清楚。究竟是為什么，會有這樣的區(qū)別呢？難道說是因為部位不同的原因，還是說這些肉根本就不是羊肉呢？可是吃起來感覺又確實是羊肉，真的是讓人感覺非常費解。其實知道了原因，就明白了，其實是很簡單的一件事。

2022-09-28

涮火鍋羊肉哪個部位好

一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經典的8大部位， 包括：黃瓜條、羊里脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。 1、黃瓜條 黃瓜條是羊后腿的大腿內側部分，一片肉兩種顏色。 與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑， 是很多老北京的最愛。 2、羊里脊 羊脊椎的兩側，緊靠脊骨后側的小長條肉，纖維細長，這個部位肉質較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。 3、羊上腦 羊上腦因為接近羊頭，所以稱為“上腦”。 這一部分的肉質中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質地較嫩。 4、羊筋肉 和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。 剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香。 白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。 特別值得一提的是，它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。 5、羊磨襠 羊磨襠就是臀尖肉，質地松軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易膻。二成肥，口感肥嫩。 6、羊三叉 羊三叉其實是后腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形，所以稱為三叉。 有些更細分的店里會有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位， 大三叉則是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。 7、一頭沉 一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會與“大三叉”混淆， 相比大三叉，一頭沉瘦肉占比更高，肉質更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。 8、羊腱子 腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規(guī)則。 能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一只羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。 純瘦，口感脆嫩。

2022-09-28

這兩種萬能調料配方，滿足你的所有要求，給涮羊肉增添一番風味

羊肉是我們生活中經常吃的肉類，營養(yǎng)豐富又好吃，涮羊肉也就是羊肉火鍋，非常的好吃，相信很多人都喜歡吃，吃涮羊肉調料也是很重要，調料就是用花生醬、芝麻醬、生抽、韭菜花、蝦油、魚露等調制而成，比例要掌握好。 涮羊肉是北方人在冬季最喜歡的吃食，一口冒著熱氣 的銅炭火鍋，里邊的水滋滋作響，夾一筷子羊肉放下去，肉眼可見的速度看著它變白，夾出來放進調好的麻醬小料里，一口下去，再來一口高度白酒，那感覺是非常舒服的，因此麻醬小料的調制就挺關鍵了。 好的飯館里的麻醬小料的調制都是秘方，不外傳，那么咱們家里如何能調好呢。吃涮羊肉，調料是非常主要的，最早以前，我們這的涮肉店，基本上都是提供以韭菜花，芝麻醬，豆腐乳，這三種原料調制而成的蘸料，而現(xiàn)在的涮肉店，都會準備幾十種調料，讓客人自行調制。 滿足了不同人群的口味，也屬于自助式調制蘸料。羊肉相信很多人都喜歡吃，也是我們生活中經常吃的肉類，營養(yǎng)豐富又好吃，我也是很喜歡吃羊肉，羊肉的做法有很多種。 涮羊肉也是很受歡迎的一道美食。涮羊肉也就是羊肉火鍋，涮羊肉想要好吃，調料很是重要，我也是經常自己在家做涮羊肉，好吃還實惠，下面就來分享一下正宗涮羊肉調料怎么做。 麻醬小料肯定要用到芝麻醬，芝麻醬的挑選就很有講究，一定要買純芝麻醬，有很多芝麻醬里邊有花生的成分，味道就沒那么醇厚，還有些純芝麻醬吃起來有些發(fā)苦，那是因為在磨芝麻醬的時候把芝麻炒過火了，也就是炒糊了，因此就會發(fā)苦，所以選一種好的芝麻醬是至關重要的。 涮羊肉調料做法一。需要準備的食材：芝麻醬100克、花生醬25克、生抽一勺、醬豆腐半勺、黃酒一勺、韭菜花半勺、蝦油適量、魚露適量、辣椒油適量、純凈水適量。把芝麻醬、花生醬放進碗里，再加入生抽、醬豆腐、黃酒、韭菜花、辣椒油、蝦油、魚露。 最后加入適量的純凈水，純凈水不要一次加很多，要分多次加入。接下來就是把醬料泄開，用勺子順著一個方向攪拌，攪拌成糊狀后，再加入少量的純凈水，朝一個方向攪拌，再加入水，要一直攪拌成稀稠度適中就可以了。 涮羊肉調料做法二。需要準備的食材：花生醬60克、芝麻醬150克、蝦油、醬油、黃酒、醬豆腐、韭菜花、香油、米醋、香葉、小茴香、花椒、白芷、三奈、肉蔻、八角。做涮羊肉調料，用香料水來調，會更香味道更好，先來熬粥香料水，把上面的香料洗干凈，鍋里加入水，把香料放進去，大火煮開，煮開熬制幾分鐘，把香料的香味熬制出來就可以了。 香料水熬制好后放涼，過濾好備用，把花生醬和芝麻醬放進碗里，加入兩勺醬油攪拌均勻，醬油主要是調色，再加入一勺醋、兩勺韭菜花、醬豆腐一勺攪拌均勻。再加入半勺蝦油、一勺黃酒、一勺香油攪拌均勻，最后加入適量的香料水，攪拌均勻就可以了，喜歡吃來的可以放一點辣椒油。 其它必備的調料還有，紅腐乳，韭菜花，黃酒，醬油等，這幾種缺一不可，還有一種調料是現(xiàn)在市面上很少見的，就是鹵蝦油，其實就是把鮮蝦用鹽漬出來的蝦汁，比較咸但是味道很鮮美。 以天津產的為好，但是現(xiàn)在幾乎在市面上消失了，所以我們就可以用魚露來代替，味道也還不錯。這種搭配的蘸肉料，可以滿足大眾口味，而且能夠很好的去除羊肉特有的膻味，前提是，這些調料必須是自己喜歡吃的。 這樣美味好吃的涮羊肉調料就做好了，香味濃郁，非常好吃，看著都要流口水了，吃涮羊肉調料非常重要，不過每個人做涮羊肉調料的時候，配方都不一樣，主要是比例要掌握好，上面涮羊肉調料都非常的好吃，喜歡的可以試試。

2022-09-28

涮羊肉煮多久能熟?時間短了菜還沒熟，燙久了又不好吃

天氣變熱，羊肉火鍋成為夏日餐桌上一道美麗的風景線。那么，涮羊肉煮多久能熟？一般來說，薄的羊肉片至少涮1分鐘。太短的話，不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵，吃多了對身體健康不利。薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野?，不見血色后，才可以吃。如果比較厚，則要涮久一點。 一個重要的原則就是，一定要讓食物熟透。當然，也有一種情況，羊肉片切得特別薄，放到很開的鍋子，只要涮肉一變顏色，也是可以吃的，只要不帶血絲就可以的。如果你不放心，最多再涮半分鐘左右，要不然肉就老了，涮羊肉用的肉都是很薄的，所以很容易就熟的。 吃火鍋時，菜品繁多，每樣菜該涮多久才合適？恐怕大多數(shù)人都只是憑經驗判斷，因而常常出現(xiàn)“時間短了菜還沒熟，燙久了又不好吃”的情況。雖然火鍋種類很多，各種菜品該涮多長時間也不好確定，但有一點原則應該注意，那就是“安全第一，越熟越好”。

2022-09-28